12/9 四廚記

第一次公演成功，敲定下一彈在 12/9 晚間開場。而三廚也晉級為四廚，更加精采。上次以和風蔬食亮相，再次接到邀約時，我開始思考可以做什麼菜。

我與慧玲阿姨（以下稱女主人）的對話如下...

女主人：期待妳的菜單（我個人是很喜歡擬菜單的，哈）

我：如果可以接受家常菜，則：南瓜燉豆腐、乾燒花耶菜、滷蘿蔔、炒青菜或燙青菜 x2 （如：青江菜、龍鬚菜）、胡蘿蔔蔥花蛋、什錦菜。請問你意下如何?

慧玲阿姨：家常菜甚好！那該我們弄高調奢華菜／待我想想

說實話，做此提議哇金剉，更不確定她是否真的覺得很好（以結尾句來看，應該是有點擔憂）。我習慣弄一些大家很少吃到的菜，這種情況下要獲得讚賞並不難，畢竟物以稀為貴。請客更適合這種菜，因為與會的人都希望有些驚喜。反觀家常菜，每個人都是專家，各有明確的喜好。

猶豫歸猶豫，我還是想脫離異國情調的加持，回到最原本的味道。講求在地和當季，最合理的答案就是我們熟悉的家常菜。自我說服的說辭是：我沒遇過不喜歡家常菜的人。在吃遍美食之後，通常讓人流連忘返的就是樸實的「家」的味道。

老實說，菜單正式發布的時候我鬆了一口氣，因為已經不能反悔了！

◇ 女主人發布的菜單 ◇

提媽媽：
水梨土雞腿湯和台灣食材之法式鹹派／5:00pm~現場教學

Julia / 上次走和風蔬食，這次試台式家常蔬食：
南瓜燉豆腐
乾燒花椰菜
滷蘿蔔
炒青菜或燙青菜 x2 (如: 青江菜, 龍鬚菜)
胡蘿蔔蔥花蛋
什錦菜

阿煜師：
蕃茄牛腩

阿玲師：
煎魚／或蒸魚

12/9 當天午餐圓滿首場之後，我火速趕到水晶公館，揭開四廚記的序幕...

12/9 芳鄰早午餐之約

早在幾個月前就跟碧員一家約一起吃飯, 終於敲定了 12/9 中午.

我平常都選在晚上請吃飯. 一來是因為我喜歡晚餐的氣氛, 二來是因為這樣準備時間比較多. 不過呢, 其實我一直覺得白天的花園新城很美, 還滿有吃早午餐或下午茶的 fu. 正巧這次是請鄰居吃飯, 過來也比較沒有時間壓力, 於是就破例來個悠閒的早午餐.

這次的菜單其實構思過程比較抽象, 先有了大方向的主題我才慢慢去想具體的菜. 最後上餐桌的是:

西西里式酸甜花椰菜 Sicilian Sweet and Sour Cauliflower
奶油蘑菇湯 Cream of mushroom soup
炒蛋 Scrambled eggs
水果拼盤 & 優格 Assorted fruits with yogurt
時蔬沙拉 Seasonal Salad
各式麵包 & 果醬 Bread with jam

香港飲食 - 低調享受

高調的享受說過了，來說說低調的享受吧。

周五深夜。喝酒跳舞到一個段落，我們坐計程車離開蘭桂坊，回到位於西灣河的住所...

時間約是凌晨一點半。Rebecca 說想吃點東西，所以我們在附近尋找深夜還有供食的地方。鎖定目標很容易，白天人來人往的菜市場靜悄悄的，熱氣滾滾的車仔麵攤特別醒目。一鍋湯、好幾種麵和數十種配料成就了三十項有餘的菜單。料理台上有港式細麵、湯麵、河粉，更有花枝、蝦、肉、葉菜、菇類... 等圍在一旁，跟火鍋料一樣豐富。

香港飲食 - 高調享受

這次在香港很有口福，高調和低調的飲食享受都讓我回味不已。

所謂有圖有真相，但兩個情境都不會讓你想拿起相機。

先來說說高調的享受吧。周四晚上剛抵達香港，從中環地鐵站出來。迎面的每個人都穿著體面，快速穿梭在大樓林立的街...

進入餐廳前三姑就叮嚀要關掉手機。為了營造一個不被外界打擾的環境，這是 Hong Kong Club 的 Red Room 餐廳不成文規定。如果用餐中你的手機不幸響了，所有人都會對你行注目禮。說實話，我覺得這是很好的習慣。大家有共識維護用餐的品質，只將注意力放在同桌的人身上。有多久沒有這樣吃過一頓飯了?

在 Red Room 的用餐經驗只能以美好來形容。餐點精緻，服務更是專業而不失親切，實屬難得。 後來才知道所謂 Club 即是會員制的場所，而 Hong Kong Club 是當地歷史最久的英倫紳士會所，據說現在入會還是相當不容易。這也說明了為何他們可以提供如此細膩的服務，如同在自家用餐一般舒適。

當天我的餐點是:

蘑菇醬佐沙拉

Mushroom pate with salad

燉蔬菜

Baby vegetable soup with Savoy cabbage

舒芙蕾佐苺果

Ginger souffle with berries

(正式菜名無從查證，僅憑印象命名)

港中台買菜大不同

中西合璧在我印象中一直是做作的宣傳詞, 但是香港只能這麼形容.

菜市場就是一個好例子. 一把把芥藍菜, 青江菜, 菜頭的旁邊很隨意的放著 tomato on the vine, 新鮮藍莓和無花果. 有個攤位專賣各式生菜, 而對面就是一間香港傳統醬店. 泰式雜貨店也在這條街卡位, 讓你可以輕鬆買到香蕉葉和各色店內製作的醬汁. 店舖深處就是爐台和一桌子香料味濃厚的菜色, 搞不好還可以讓你秤重買回家吃.

這對我來說是個新體驗. 我習慣把採買食材的地方分類: 傳統市場, 生機食品店, 進口商品雜貨店, 本地超市, 進口超市, 批發據點...等. 在台灣是如此, 在大陸也是如此. 通常本地和進口食材的界線很分明, 也不會出現在同一個地方.

也就是說, 想要找到這天看到的東西, 可能得跑好幾個點, 甚至有可能找不到.

舉例來說...

慶祝 Rebecca 考完試 (偷跑紀錄)

我決定走米飯路線之後, 這是第一次出現洋食.

原因呢, 要從 Jamie Oliver 的 roasted pumpkin soup 說起. 自從一兩週前我媽媽跟我提到, 我就一直記在心裡. 週日晚上劉教授來我們家吃飯, 順便請他帶兩顆南瓜過來, 準備來做.

說到南瓜濃湯, 當然就是搭配西式的餐點比較對味囉.

我原本刻意不買西式食材, 沒想到一下子就破功了, 哈哈.

以下就是偷跑全紀錄...

慶祝 Rebecca 考完試

跟 Rebecca 好久沒見面了, 因為她要專心準備考試, 要約吃個飯也不是那麼容易. 上週末第二階段的考試也結束了, 終於解脫, 當然要聚一聚!

其實原本要約在一家法式餐廳, Rebecca 說很喜歡他們的 crêpe. 我想是因為學法文的關係, 她的口袋名單總是有法式風情的店. 我當然是很樂意一同前往, 享受那種氣氛和美食. 

只不過, 月底實在是現金有點吃緊, 思索之後我發了訊息問: 能否改到家裡吃? 我來做

南瓜湯 & 青醬義大利麵.

有點擔心她會小失望, 因為她馬上就要出國了, 不知道是否想那家餐廳想得嘴饞. 沒想到她很快回覆說: 當然好啊! 很久沒吃你做的東西會懷念.

於是我帶著輕快的心情計畫菜單去...

◇ 菜單 ◇

全麥法國麵包 & Isigny 奶油

南瓜湯

蔬菜紅醬義大利麵

青醬松子義大利麵

日出起司蛋糕 & 紅茶